ECUADOR TIERRA DEL “CACAO ARRIBA”
El Cacao Arriba, también conocido como “Cacao Fino de Aroma”, “Cacao Arriba” o “Cacao Nacional Arriba” es un producto emblemático del Ecuador y único en el mundo. A diferencia del cacao convencional o 'a granel', Cacao Arriba es una categoría fine or flavour. Se caracteriza por su pureza, su sabor y la fragancia que tiene el cacao, el cual ha sido reconocido internacionalmente.
Por las condiciones geográficas y la riqueza de los recursos naturales, el Ecuador es el productor por excelencia del “Cacao Arriba”. Es la variedad de cacao más antigua y exótica del mundo, es parte de nuestra historia, de nuestra cultura, lo consideramos nuestro fruto ancestral.
Los arqueólogos han encontrado evidencia que demuestra que el “Cacao Arriba” data de 5.300 años antes de Cristo, de la famosa Cultura Valdivia asentada en las provincias de Manabí, Los Ríos, Guayas….
Por su aroma floral y su exótico perfil de sabor, es apreciado y utilizado para los mejores chocolates refinados del mundo.
¿POR QUÉ “CACAO ARRIBA”?
Se dice, que cuando los compradores de cacao esperaban en las lanchas para recoger el cacao que bajaba del río, y preguntaban a los campesinos sobre el cacao que tenía ese aroma inigualable, respondían: “es el de río Arriba” o “el de Arriba”, refiriéndose a que venía río arriba de las cuencas del río Guayas y fue así como comenzaron a identificarlo como “Cacao Arriba”.
¿CÓMO ES EL CACAO ARRIBA?
La vainas Cacao Arriba, o también conocido como "Pepa de Oro", se identifica por su color amarillo brillante. Se definen por la riqueza de sus sabores y aromas, como sus notables notas ácidas y dulces, afrutadas, florales, herbales y amaderadas, delicados tostados. Su sabor y aroma únicos varían según la región y la altitud de su cultivo. También se debe a las fuentes de agua, el suelo, el clima, las plantas circundantes y los microorganismos presentes en este ambiente. Por eso, el chocolate con cacao fino o de aroma es una profunda experiencia sensorial.
¿DÓNDE SE ENCUENTRA EL “CACAO ARRIBA”?
Por las condiciones geográficas y la riqueza en recursos biológicos, el Ecuador es la "Tierra del Cacao". Es el primer productor de cacao fino o de aroma en el mundo, ya que en su territorio se concentra más del 70% de la producción mundial de esta categoría de cacao. La zona de producción de este cacao era la cuenca del río Guayas, en Vinces y otros cantones de la provincia de Los Ríos, y por este río se transportaba a Guayaquil para ser exportado. La provincia de Los Ríos sigue siendo una de las más importantes en la producción de este cacao.
Los suelos fértiles de la costa, las montañas, el nivel del mar, el clima tropical, la humedad, los nutrientes y la gran variedad de frutas y flores hacen de nuestro país el lugar ideal para el cultivo del Cacao Arriba. En Ecuador podemos encontrarlo en algunas regiones de la sierra, costa y amazonia como: Manabí, Esmeraldas, Los Ríos, Guayas, El Oro, Orellana, Sucumbíos y Pichincha.
Nuestras Barras Bean to Bar de Chocolate VALDIVIAN Orgánico Región Única , provienen de cuatro regiones productoras de Cacao Arriba: Manabí Dark 72%, Los Ríos Dark 74%, Orellana Dark 76% y Esmeraldas Dark 78%.
Esperen más Chocolate VALDIVIAN próximamente...